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鶏モモ肉とジャガイモのコンフィ
【2008年08月28日UP】
ホクホクお芋とアツアツお肉が絶品です！
ホクホクお芋とアツアツお肉が絶品です！
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＜材料 1人前＞
- 鶏モモ肉……
- １枚
- ジャガイモ……
- １個
- ラード……
- 適量（鶏肉がかぶる程度）
＜マリネ液 材料＞
- 水……
- １Ｌ
- 塩……
- 90g
- 砂糖……
- 大さじ3
- 粒こしょう……
- 適量
- タイム、ローリエ……
- マリネ液に鶏肉、ジャガイモ（皮付、まるごと）を入れ、１晩冷蔵庫に入れる。
- 鶏肉、ジャガイモをマリネ液から取り出し、水気をよくふく。
- 深めのナベにラードを入れ、80℃位に温める。
- 鶏肉とジャガイモを入れ、80℃をキープしながら30分程度煮る。（ジャガイモは串が通る位になるまで）
- ラードに入れたまま常温で冷ます。（そのまま冷蔵庫に入れて保存してもよい ※1週間程度は大丈夫です）
- 食べる直前にラードから取り出し、そのラードを少しフライパンに入れ皮目をパリッと焼き上げる。
ジャガイモは半分に切って焼く。
皿に盛り付け、お好みでドレッシングをかけても良いです。
※焼く時は油がはねるので注意。 弱火でじっくり焼いてください。
フレンチレストラン シェフ 森谷 洋二
【お店 DATA】
BISTROT deja （ビストロデジャ）
札幌市中央区北3条東5丁目5番地 岩佐ビル１F
TEL：011-219-6235 定休日：毎週火曜日
営業時間：【ランチ】AM11:30 〜 PM3:00 【ディナー】PM6:00 〜 PM11:30
⇒ ホームページはこちら
BISTROT deja （ビストロデジャ）
札幌市中央区北3条東5丁目5番地 岩佐ビル１F
TEL：011-219-6235 定休日：毎週火曜日
営業時間：【ランチ】AM11:30 〜 PM3:00 【ディナー】PM6:00 〜 PM11:30
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